Lameloise

Comme en peinture, en sculpture, et finalement dans toutes formes d'Art, le classicisme peut modérer l'enthousiasme de celui qui contemple l'œuvre s'il n'est pas l'occasion pour l'artiste d'une interprétation personnelle du travail de ses aînés. C'est d'ailleurs en cela que le génie se démarque, dans sa capacité à rendre nouveau ce qui demeure néanmoins classique. Jacques Lameloise parvient, en restant fidèle à la tradition gastronomique française, à refaire briller les ors d'une cuisine éprouvée, de plus en plus négligée pour les fantasques expérimentations d'une modernité moléculaire.
Tout au long du repas, l'esprit d'Auguste Escoffier, qui forma le grand-père Lameloise, semble veiller sur l'excellence de la maison. Jacques, troisième du nom, fait la démonstration, à bientôt 62 ans, que l'audace peut se mettre au service de l'expérience pour atteindre des sommets. La mise en bouche, mousse de tomate, méli-mélo d'asperge et de homard, chantilly fumée et sa tuile aux noisettes, est très joliment présentée dans une verrine qui en relève l'esthétisme. En entrées, deux grandes "standards" de la maison : les pommes de terre rate grillées aux escargots de Bourgogne, suc de vin rouge et crème persillée et les deux foies gras, l'un froid au vin rouge, l'autre poêlé aux fruits secs et croûtons de pain d'épices, ne démentent pas leur réputation. Pour suivre, la côte de veau de lait rôtie sur l'os, gratin de macaronis, carottes et petits oignons confits et la noix de ris de veau rôtie, zestes d'agrumes torréfiés, déclinaison de pommes de terre contribuent à renforcer le plaisir. Enfin, la déclinaison d'ananas de quatre façons, et "l'institutionnelle" crêpes Suzette, glace vanille et sorbet chocolat parachèvent le chef-d'œuvre. Le tout fut mis en valeur par un Chassagne-Montrachet "les Caillerets" 2003, astucieusement conseillé par l'excellent sommelier. On l'aura compris, Jacques Lameloise honore ses trois étoiles avec talent et perpétue ce que la belle France a offert de plus noble à la gastronomie.
Notre seul regret aura été de dîner dans la petite salle du fond, lieu de passage obligé de tout le personnel de service, et de ce fait, assez peu tranquille. Si cela est possible, préférez la grande salle. L'hôtel, où nous avons passé la nuit, propose des chambres spacieuses, claires et très confortables, mais à la décoration légèrement surannée.

Après une visite de l'Abbaye et des jardins de FONTENAY (21) remarquablement entretenus, nous avons eu la chance d'assister aux répétitions du requiem de FAURE du Cœur symphonique de Paris dans l'église abbatiale. Cela débutait bien. RDV était pris chez LAMELOISE à Chagny (71150) pour un dîner en amoureux le 24 juin. Lors de notre dernière visite il y un an, nous avions apprécié la qualité de l'exécution du cuisine un peu classique. Menu dégustation à 130 € table N°22. Des amuse bouche réduits au minimum et agréable surprise, une touche de modernité s'était introduite dans plusieurs plats dont cette salade d'écrevisse aux agrumes et cylindre de tomate acidulée, ce médaillon de lotte mi-fumée fleur de courgette farci au caviar d'aubergine........et cet aérien millefeuille aux fruits rouges (feuilletage présenté horizontalement, crème légère avec une base chantilly vanillée) Remarquable. Deux demi-bouteilles : un Chassagne-Montrachet 1er cru les Caillerets 2001 domaine Fontaine Gagnard, un Volnay Clos de Ducs 1999 Marquis d'Angerville conseillées par un sommelier d'exception, 33 ans de maison, une connaissance quasi encyclopédique, une grande simplicité et plein d'humilité dans la bonne humeur. Le reste du service est très professionnel. Rien n'étant parfait, un accueil sympathique mais réduit au minimum (l'arrivée d'un groupe et là ce n'est pas normal !) et le pain de Madame oublié (un détail insignifiant à nos yeux). Une soirée de plaisir. Alors comprenons nous bien, nous sommes très loin de l'inventivité maîtrisée de P. GAGNAIRE, mais aussi bien loin de celle non maîtrisée des Frères POURCEL et de leur service d'amateur, de la cuisine en berne de M. MENEAU et des prix exorbitants de nombreuses maisons jouant dans cette catégorie (comparez svp). A ce prix là ce menu s'avère d'une grande honnêteté et d'un TB rapport qualité prix. Courez-y!

QUIBERON, le 11/07/2006 [ 9 commentaires sur le site depuis le 15/06/2006 ]

Mmmm !!!
Lameloise

Où ?

Comment ?

Qu'en pensez-vous ?

Mmmm !!! Lameloise

Où ?

Comment ?

Qu'en pensez-vous ?

Mmmm !!!
Lameloise