Mmmm !!!
L'Auberges des Glazicks

Une magnifique vue sur la baie de Douarnenez et une déco en demie teinte. Des sièges bleus discutables mais d'un confort indiscutable. 4 menus s'étalant entre 45 et 115 euros. Dégusté le menu plaisir (70 euros): Navette "brioche de homard" Lait de coco, betterave en émulsion - Saint Pierre étuvé "voile d'agrumes" Condiment de carotte - rabugo - pamplemousse confit - Carré d'agneau rôti en chapelure de blé noir, Grillotin de ris, navarin en capuccino - Gros lait au blé noir, Soda aux carottes et gingembre, biscuit glacé - Œuf "végétal" et sa vinaigrette citron vert ou Dentelle fourrée à la rhubarbe, Crème glacée au laurier, réduction fruits rouges - L'entrée est étonnante de douceur, la betterave est une réussite. Le St Pierre est époustouflant, il y a un excellent travail sur le sucré, l'amer et l'acide (en fait il y a une émulsion à l'amande amère et une à la carotte) le tout est parfaitement cohérent. Le carré d'agneau est d'un fondant exceptionnel (il est accompagné par un sorbet au poivron rouge démoniaque, ainsi qu'une crèpe garnie de tripes d'agneau). L'oeuf végétal est une sorte de kinder que l'on ouvre par une coulée de vinaigrette chaude. C'est le dessert au chocolat le plus léger jamais dégusté. La dentelle est classique, le sorbet au laurier est juste, la réduction au fruits rouges (qui est à boire puis à manger) est juste sucrée... Carte des vins correcte (un poil déçu, mais bon) et à des prix intéressants.
Pour résumer une cuisine très inspirée et délicieuse où toutes les sensations sont sollicitées, juste gâchée par le manque de professionnalisme d'une matrone rustique qui engueule publiquement les serveuses pour des erreurs mineures (on fait cela hors champ, quelque soit le standing du resto)... Belle cuisine et service en décalage. D'ou la théiere marron....

docadn, le 30/05/2007 [ 224 commentaires sur le site depuis le 26/02/2006 ]