Mmmm !!! Pharamond

Où ? 24, rue de la Grande Truanderie / 75001 Paris Etienne Marcel 01 40 28 45 18 Fermé le dimanche Comment ? Bistrot Plus de 50 places vivante Plus de 30€

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Qu'en pensez-vous ?

Entre 1963 et 1980, ne vivant pas à Paris, Pharamond était mon restaurant préféré à Paris, une valeur sûre, le restaurant où j'ai invité pour la première fois ma future épouse par exemple. Insensiblement, nous nous en sommes éloignés, n'y étant pas allés depuis au moins 10 ans, peut-être parce que maintenant nous vivons à Paris, peut-être parce que je me vois moins prospère qu'avant. Les murs sont inchangés, étant classés.

Le reste a changé. Bien que les tripes à la mode Caen soient toujours là, le caractère normand de l'établissement s'est estompé. Visuellement, le personnel donne l'impression d'être jeune, presque dans le vent, pas une équipe professionelle rôdée par le temps. On a installé des haut-parleurs qui débitent une musique de jazz inoffensif.

Nous avons pris le menu à €29,50 avec tartare d'avocat (lire guacamole) avec des crevettes et ensuite une dorade sur lit de poireaux et enfin un crumble très curieux aux fruits rouges, la partie pâte faite avec du blé complet (?), et du pain, bon, mais également au blé complet. C'était bon, sans excès, mais le poisson donnait l'impression soit d'être congélé, soit d'avoir été beaucoup trop cuit Le service était, malgré sa jeunesse efficace. Avec de l'eau minérale, une demi-bouteille de Sancerre que j'ai bien aimé et deux cafés, cela fait €91.

higonnet, le 18/09/2012 [ 173 commentaires sur le site depuis le 08/12/2007 ]

Vraiment pas terrible... Et surtout très très cher! Alors bon... dans un quartier pas vraiment agréable, avec un service très (trop?) détendu, une décoration traditionnelle-chic mais dans une version plutôt décrépie, il faut vraiment être motivé, ou avoir des actions dans cette maison pour y dîner. Les frites sont fadasses, pas assez cuites, la quenelle est fadasse, le pain moyen... Bref, non recommandable, à part pour le vin qui lui tient la route (mais il fallait bien ça!).

Tita, le 21/03/2009 [ 2 commentaires sur le site depuis le 21/03/2009 ]

Comme promis, j'ai fait une deuxième visite, qui m'a permis de compléter ma connaissance du menu, et de tester les deux rosés de la maison. En cas de doute sur la qualité des vins dans un restaurant, rien de mieux que le "test du rosé", c'est pour moi le juge de paix : si les rosés sont bons, alors... Et là, ils le sont : un Côtes du Rhône et un Provence, très différents, mais très bons tous les deux. Comme la nourriture, le service et le cadre sont aussi bien qu'à la première visite, je révise donc mon jugement et rehausse ma note en cafetière verte, et j'oublie le malheureux épisode du Chablis de l'autre jour. En un mot : foncez !

Le Matou, le 19/02/2009 [ 358 commentaires sur le site depuis le 10/01/2008 ]

Amusant : j'ai peut-être mangé hier à la table voisine de Douv (commentaire précédent) sans le savoir, comme quoi la communauté Mmmm est une bien étrange confrérie ;o) Sinon, mon avis rejoint largement le sien : la nourriture est copieuse et bonne, le service très sympa et souple (nous sommes arrivés à 13h45 et partis vers 15h30 : avec le sourire du patron !). Le cadre début de siècle est dans son jus et les salons privés du 2ème sont une vraie curiosité : ils font penser à ceux de Lapérouse... Tout cela est donc très bien, mais bon une déception tout de même : le vin que j'avais choisi contre l'avis insistant du patron (un Chablis que je connais pour être correct) s'est révélé très mauvais, et le patron a un peu trop attendu pour le changer (il l'a goûté, puis passé en carafe, puis finalement convenu qu'il n'allait pas après plus de 30 minutes...), alors qu'il était évident d'entrée qu'il était gâté. Du coup, je me suis demandé après coup s'il ne savait pas que tout son lot était mauvais (et dans ce cas, pourquoi le garder à la carte ?). On reste donc sur une cafetière noire, mais je referai un test très prochainement pour éventuellement rehausser cette appréciation.

Le Matou, le 09/02/2009 [ 358 commentaires sur le site depuis le 10/01/2008 ]

Ici, on ne fait pas dans la dentelle, on sait ce que manger veut dire, et le classicisme des préparations n'a d'égal que leur immense générosité. Ne prenez pas d'entrée, sauf à être nanti d'un appétit gargantuesque : un plat de résistance suffit amplement à vous caler l'estomac. Et quels plats ! L'andouillette porte mal le diminutif : elle pèse 400 grammes et mérite la photographie, servie sur planche avec d'abondantes et délicieuses frites maison. A ma gauche, un très roboratif et irréprochable cassoulet ; en face, la fameuse cocotte de tripes fait honneur à sa réputation. C'est à peine si nous en regarderions le décor, tout droit tiré de 1890. Un "petit" dessert ? Dans un ultime effort, nous partons à trois sur une omelette norvégienne (que du classique, vous dis-je !) prétendument conçue pour deux (comprenez qu'il y avait de quoi nourrir un régiment) : ah, délicieux souvenirs d'enfance et de jeunesse ; car tout est bel et bon ... La carte des vins est somptueuse et un peu chère, de même que les plats : mais quel rapport qualité / quantité / prix ! ; et il existe un menu de très bon aloi à 29€. Service avenant, de bon conseil et efficace. Ajoutons que le jeune patron (il tient l'affaire depuis 3 ans) est charmant et connaît son métier. On parlait autrefois, pour qualifier les lieux où on allait les yeux fermés, de "maison de confiance" : celle-ci, manifestement, en est une.

Douv, le 08/02/2009 [ 24 commentaires sur le site depuis le 04/09/2007 ]

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