Mmmm !!! Chez Ruffet

Où ? 3 avenue CharlesTouzet / 64110 Jurançon 05 59 06 25 13 fermé dimanche soir et lundi Site web : http://www.restaurant-chezruffet.com Comment ? Gastronomique Plus de 50 places intime Plus de 30€

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La maison vient de perdre sa deuxième étoile, et joue la provo avec un menu intitulé "Bien plus que des étoiles". J'aime bien a priori les gens qui ont du caractère, alors je me suis dit que ça pouvait être intéressant de jeter un œil à cette maison qu'on dit être la meilleure de Pau. Au final, on est sortis moyennement contents, car à côté de très belles choses (le pigeonneau et la superbe soupe de fèves en amuse bouche), d'autres m'ont semblé snobs et anecdotiques (5 g de caviar local sur une base de melon tranché fin : quel intérêt ?). Il paraît que le chef change tous ses plats chaque semaine : c'est peut-être là le problème, car certains ne sont pas au point, de façon assez évidente => pourquoi cette obsession de l'innovation ?
Nous avions pris l'option vins au verre en accompagnement des plats et là aussi, le pire a côtoyé le meilleur : de l'aveu même du sommelier-chef de rang-serveur, les deux premiers vins étaient des petits vins, pas au niveau des deux suivants, alors pourquoi les servir ??? A part ça, cadre bourgeois dans une belle bâtisse : ok si on aime ce style. En revanche, gros souci sur le service, pas du tout à la hauteur : jeunes serveuses timides, maladroites, lentes et anxieuses. Pour moi, une relative déception car tout ça est bien trop inégal.

Le Matou, le 23/08/2009 [ 358 commentaires sur le site depuis le 10/01/2008 ]